¿Puedo tener múltiples fondos de pantalla en iPhone (bloqueo e inicio diferentes)?

Sí. Primero configura la pantalla de bloqueo, luego iOS pregunta si la pantalla de inicio debe coincidir o ser diferente. También puedes vincular fondos de pantalla a modos de Enfoque (Trabajo / Personal / Sueño) para que cambien automáticamente.